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gelato biscotto gusto cioccolato
INGREDIENTI
PANNA DA MONTARE
NUTELLA
BISCOTTO A PIACERE
PROCEDIMENTO
MONTATE LA PANNA UNA VOLTA MONTATA AGIUNGETE LA NUTELLA CONTINUATE A MESCOLARE POI METTETE IL RIPIENO IN UN BISCOTTO METTETE UN BISCOTTO SOPRA DA FARE CHIUSURA METTE IN CONGELATORE PER 4 ORE.
BUON APPETITO!
PASTA PROSCIUTTO PISELLI E LATTE
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
200GR DI PENNETTE
100GR DI PROSCIUTTO COTTO
OLIO
LATTE/PHILADEPHIA//PANNA
PROCEDIMENTO
IN UNA PDELLA METTETE I PISELLI POI UNA OLTA COTTI I PISELLI NELLA STESSA PADELLA AGGIUNGETE IL PROSCIUTTO E ANCHE IL LATTE CON UN FILO D OLIO
UNA VOLTA CHE LA PASTA è COTTA BUTTATELA DENTRO LA PADELLA DOVE C'è IL TUTTO E SERVITE.
BUON APPETITO!
PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE
Ingredienti
Pasta con crema di zucchine
- Ingredienti per 2 persone:
- zucchine genovesi: 2
- olio d'oliva
- aglio: 1 spicchio
- basilico e menta
- sale e pepe
- formaggio grattugiato
- pasta lunga o corta: 200 gr
PROCEDIMENTO
COME FARE LA PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE
Spuntate le zucchine e lavatele.
Tagliate le zucchine in 4 parti nel senso della lunghezza ed eliminate l'eccesso di parte bianca all'interno. Se le zucchine sono piccoline non ce ne sarà bisogno.
Tagliate le zucchine a pezzetti.
In una padella dal fondo largo oppure in una casseruola, mettete dell'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e, non appena comincia a soffriggere, aggiungete le zucchine.
Se preferite utilizzare la cipolla, tritatela e lasciatela appassire un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine.
Salate le zucchine, aggiungete un pochino di acqua calda e cuocete con il coperchio.
Quando le zucchine diventeranno morbide (5 minuti circa) togliete dal fuoco.Mettete le zucchine in un recipiente profondo e con un mixer ad immersione frullatele fino ad ottenere una purea morbida e vellutata.
Se volete potete aggiungere alla zucchine da frullare anche qualche foglia di basilico oppure di menta... renderanno la vostra crema di zucchine ancora più profumata.
Versate la crema di zucchine nella padella e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella.Aggiungete acqua di cottura ed un filo di olio d'oliva ed ultimate la cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolate.
Servite la pasta con crema di zucchine spolverando con del pepe nero e altro parmigiano grattugiato.
BUON APPETITO !
Ingredienti TIRAMISU COL PANDORO
- mezzo Pandoro
- 400 g Mascarpone
- 100 g Zucchero (+ 1 cucchiaio per il caffè)
- 2 Caffè
- 1 bicchierino Crema al whisky (o altro liquore)
- 4 Uova
- Cacao amaro in polvere
Preparazione
Fate due caffè ristretti e zuccherateli poi aggiungete un bicchierino di liquore a vostra scelta, io ho utilizzato la crema al whisky.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve fermissima e teneteli da parte. Se non volete sbagliare a montare gli albumi potete leggere il mio tutorial COME MONTARE GLI ALBUMI.
Mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero semolato e montateli con le fruste elettriche fino a che diventeranno spumosi e biancastri.
Unite i tuorli montati insieme allo zucchero al mascarpone e lavorateli insieme fino a che otterrete un composto omogeneo mescolando con un cucchiaio o con una spatola.
Unite gli albumi montati a neve alla crema di mascarpone e tuorli e amalgamateli al resto della crema con movimenti delicati e dal basso verso l'alto in modo da non smontarla eccessivamente.
Tagliate il pandoro a fette partendo dalla base.
Prendete una pirofila (vi consiglio di usarne una trasparente così si vedranno gli strati) e mettete sulla base alcune fette di pandoro in modo da coprirla interamente.
Versate una parte del caffè zuccherato con crema al whisky sulla base di pandoro.
Fate uno strato di crema al mascarpone sulla base di pandoro e livellatela bene.
Fate ancora uno strato di fette di pandoro e versate ancora caffè zuccherato con crema al whisky.
Terminate con un altro strato di crema al mascarpone e livellate la superficie.
Mettete il tiramisu di pandoro in frigo coperto da pellicola trasparente.
Quando sarà il momento di servire il tiramisu di pandoro cospargete la superficie con cacao amaro in polvere.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete pastorizzare le uova leggete come fare QUI.
Potete sostituire gli albumi con 150 ml di panna montata.
Se volete potete fare il tiramisu di pandoro anche in coppette monoporzione.
Potete sostituire il caffè con caffè decaffeinato o con qualsiasi altra BAGNA PER TORTE.
Se vi è piaciuta questa ricetta forse vi potrebbero interessare anche la ricetta per lo ZUCCOTTO DI PANDORO oppure per le CROSTATINE DI PANDORO o per la CHARLOTTE DI PANDORO AL CAFFE o anche la CREMA DI PANDORO o per finire il SEMIFREDDO DI PANDOROo anche la SBRICIOLATA DI PANDORO.Conservazione
Il tiramisu di pandoro si conserva in frigo per due giorni. Non potete congelarlo.
RICETTA ARANCINI
INGREDIENTI PER CIRCA 12 ARANCINI Zafferano 1 bustina Burro 30 g Riso vialone nano 500 g Sale fino 1 pizzico Acqua 1,2 l Caciocavallo stagionato da grattugiare 100 g PER IL RIPIENO AL RAGÙ Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Cipolle ½Burro 25 g Maiale macinato 100 g Olio extravergine d'oliva q.b.Passata di pomodoro 200 ml Pisellini 80 g Caciocavallo fresco 50 g Vino rosso 50 ml PER IL RIPIENO AL PROSCIUTTO Prosciutto cotto in una sola fetta 30 g Mozzarella 60 g PER LA PASTELLA Farina 00 200 g Sale fino 1 pizzico Acqua 300 ml PER IMPANARE E FRIGGERE Pangrattato q.b.Olio di semi q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare gli arancini di riso, iniziate lessando il riso in 1,2 l di acqua bollente salata , in modo da far si che, a cottura avvenuta, l'acqua sia stata completamente assorbita (questo permetterà all'amido di rimanere tutto in pentola e otterrete un riso molto asciutto e compatto). Fate cuocere per circa 15 minuti, poi sciogliete lo zafferano in pochissima acqua calda e unitelo al riso ormai cotto . Unite anche il burro a pezzetti . Unite il formaggio grattugiato , mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché versate e livellate il riso su un vassoio ampio e basso e copritelo con la pellicola, per farlo raffreddare completamente, la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi. Lasciate riposare il riso per un paio di ore fuori dal frigorifero. Intanto dedicatevi al ripieno al ragù: mondate e affettate finemente la cipolla Fate stufare la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai d'olio e il burro , poi unite la carne macinata ; fatela rosolare a fuoco vivace, quindi aggiungete il vino e lasciatelo sfumare A questo punto aggiungete la passata di pomodoro , aggiustate di sale e di pepe a piacere e fate cuocere a fuoco lento coperto per almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungete i piselli (se necessario potete aggiungere pochissima acqua calda perchè il ragù dovrà risultare ben rappreso e non liquido) Mentre i piselli si cuociono tagliate a cubetti il caciocavallo , il prosciutto cotto e la mozzarella . Avrete così pronti tutti i ripieni. Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente (ci vorranno almeno un paio di ore), potrete formare gli arancini, per aiutarvi nella formazione tenete vicino una ciotola colma di acqua così da potervi inumidirvi le mani. Prelevate un paio di cucchiai di riso per volta (circa 120 gr di riso), schiacciate il mucchietto al centro del mano formando una conca e versateci all'interno un cucchiaino di ripieno al ragù , aggiungete qualche cubetto di caciocavallo Quindi richiudete la base dell'arancino con il riso e modellatelo dandogli una forma a punta : potete dare questa forma a tutti gli arancini farciti con il ragù. Mentre per il ripieno al prosciutto, farcite ciascun arancino (formato circa da 130 gr di riso) con dadini di prosciutto e mozzarella . Il ripieno con questo tipo di ripieno viene tradizionalmente detto "al burro e modellateli dandogli una forma rotonda . Ora che avete tutti gli arancini pronti , preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l'acqua a filo . Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quindi tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente e rotolateli nel pangrattato In un pentolino scaldate l'olio e portatelo alla temperatura di 170°, a quel punto friggete un arancino alla volta o massimo due per non abbassare la temperatura dell'olio: quando saranno ben dorati potrete scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente . Mi raccomando: gustate gli arancini di riso ben caldi! BUON APPETITO!
CONSERVAZIONE
Potete conservare gli arancini di riso cotti in frigorifero per un paio di giorni.
In alternativa potete preparare il riso il giorno prima, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per una notte in frigorifero per tutta la notte.
Si possono congelare crudi se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati e friggere all'occorrenza direttamente da congelati.
CONSIGLIO
Se volete, potete sostituire il caciocavallo con pecorino fresco, provola o mozzarella.
CORDON BLEU DI MELANZANE
INGREDIENTI PER 4 CORDON BLEU
Melanzane 230 g
Prosciutto cotto a fette 120 g
Provola affumicata 120 g
Uova 2
Basilico 4 foglie
Pangrattato q.b.
Farina 00 q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
Per realizzare i cordon bleu di melanzane iniziate dalla preparazione delle melanzane: prendete la melanzana lavatela, spuntate le due estremità e tagliatela a rondelle dello spessore di cm 1 e del peso di circa 25 g. Ponete le fette in un colino con sotto una ciotola, salatele e lasciatele riposare circa mezz'ora in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, per ulteriori dettagli consultate la scheda Come pulire e tagliare la melanzana. Intanto tagliate a fette sottili anche la provola affumicata . preparate ora il necessario per la panatura: sbattete le uova in una ciotola , salate, pepate e tenete da parte, in altre ciotole separate ponete il pangrattato e la farina. Trascorsi i 30 minuti, sciacquate le fette di melanzana sotto l'acqua corrente. e asciugatele bene con un panno da cucina . A questo punto tutto è pronto per comporre i cordon bleu: distribuite su un piatto le fette di melanzana, farcite con una fetta di prosciutto cotto (il peso di ciascuna fetta di prosciutto è di circa 30 g), con una foglia di basilico opzionabile. e con una fetta di provola affumicata anche il peso di ciascuna fetta di provola è di circa 30 g. Ponete un'altra fetta di melanzana creando una sorta di sandwich . Ora procedete con l'impanatura: prendete un cordon bleu passatelo nella farina sia da un lato. che dall'altro poi immergetelo nelle uova sbattute e terminate passandolo nella panatura di pangrattato. Proseguite con la frittura: ponete l'olio di semi in una pentola dai bordi alti, riscaldate l'olio fino a raggiungere una temperatura di circa 180°, immergete i cordon bleu uno alla volta aiutandovi con un mestolo forato , friggeteli fino a quando non risulteranno dorati da entrambi i lati, ci vorranno circa 2 minuti per lato poi scolateli su un vassoio rivestito di carta assorbente . Una volta terminata la cottura, servite subito i cordon bleu di melanzane ben caldi. Se preferite potete cuocere i cordon bleu in forno: poneteli su una leccarda rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20 minuti (o in forno ventilato a 180° per 15 minuti) avendo cura di girarli a metà cottura.
BUON APETITO
TORTA IN TAZZA (RICETTA DA FARE IN MICROONDE)
INGREDIENTI:
1 uovo
2 cucchiai di zucchero (50g)
3 cucchiai di latte (30g)
3 cucchiai di farina (60g)
1 cucchiaio di cacao (20g)
mezzo cucchiaino di lievito per dolci (5g)
zucchero a velo
PROCEDIMENTO: Prendete una tazza e versatevi l'uovo mescolate ed aggiungete lo zucchero mescolate ed aggiungete il latte (che non deve essere freddo di frigo) aggiungete cacao, farina e lievito setacciati mescolate tutto. CUOCETE NEL MICROONDE PER DUE MINUTI E SERVITE. BUON APPETITO
TORTA ALL'ACQUA
INGREDIENTI:
Acqua naturale, a temperatura ambiente 330 g
300 g Farina00
200 g Zucchero
16 g Lievito in polvere per dolci
90g Olio di semi
Baccello di vaniglia 1
PROCEDIMENTO: Per preparare la torta all'acqua iniziate setacciando la farina con il lievito in una ciotola e mettete un attimo da parte. In un'altra ciotola versate lo zucchero e aggiungete l'acqua a temperatura ambiente , mescolando bene con una frusta per far sciogliere lo zucchero con un coltello incidete un baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raccoglietene i semini , che andrete a unire all'acqua e allo zucchero . A questo punto versate anche l'olio di semi e mescolate ora riprendete le polveri setacciate e aggiungetele, un cucchiaio per volta, all'emulsione di acqua zucchero e olio, sempre mescolando bene e continuamente per evitare la creazione di grumi. Una volta che avrete aggiunto tutta la farina otterrete un impasto morbido, liscio e privo di grumi . Prendete uno stampo da 24 cm di diametro e foderatelo con la carta da forno. O, se preferite, potete semplicemente oliarlo e infarinarlo con un po' di olio di semi e un cucchiaio di farina. Quando lo stampo sarà pronto, versateci l'impasto della torta se necessario aiutatevi con una spatola per distribuire uniformemente l'impasto e infornate nel forno statico già caldo a 180° per 50 minuti. Se durante la cottura vi sembra che la torta si colori troppo, dopo la prima mezzora di cottura coprite la torta con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino: se uscirà pulito e asciutto significa che la torta è cotta a dovere. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare . Infine trasferite la torta su un piatto e guarnitela con una spolverata di zucchero a velo . La vostra torta all'acqua è pronta per essere gustata! BUON APPETITO!
PANZEROTTI
INGREDIENTI:
- 500 g di farina 0
- 150 g di farina manitoba
- 350 ml di acqua
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale fino
- 3.5 g di lievito di birra in polvere
- 5 g di zucchero semolato
- 200 g di passata di pomodoro
- 400 g di mozzarella dura
- origano
- sale
- PER FRIGGERE
- olio di arachidi
- PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria setacciate le due farine, unite il lievito in polvere, lo zucchero e l'acqua un po' alla volta. Unite l'olio e il sale e lavorate bene a velocità media fino ad avere un impasto morbido e liscio. Ci vorranno circa 10 minuti.Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo caldo e riparato sino al raddoppio (circa 2 ore). Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo in palline di circa 80/100 g ciascuna. Sistemate le palline ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno o su una spianatoia e fatele lievitare nuovamente per 1 ora, coperte con la pellicola. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e in una ciotola mescolatela al passato di pomodoro. Aggiungete origano a piacere e salate.Infarinate leggermente il piano lavoro, con il matterello stendete una pallina formando un disco del diametro di 18-20 cm, farcite con un cucchiaio di mozzarella e pomodoro, spennellate con acqua il bordo del disco di pasta e chiudete a mezzaluna.Sigillate bene il bordo ripiegandolo, schiacciando con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. In una pentola alta scaldate bene l'olio e controllate che la temperatura sia corretta prima di iniziare a friggere (170°C). Friggete i panzerotti uno o due alla volta rigirandoli. Quando saranno gonfi e dorati scolateli e appoggiateli su carta assorbente. Servite i panzerotti immediatamente sono deliziosi se mangiati caldissimi.
BUON APPETITO!
CACIO E PEPE IN CROSTA DI PARMIGIANO
INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE :
-400/500 gr di Tonnarelli (vanno bene anche altri tipi di pasta, possibilmente però lunga; la quantità è indicata in media poichè dipende da quanto abbondante volete che sia il piatto singolo :p )
-150 gr di pecorino romano grattugiato (potete anche usare ad esempio 110 gr di pecorino e 40 gr di parmigiano per ottenere un gusto più delicato e non troppo deciso)
-pepe q.b.
-sale q.b.
-circa 30 gr di parmigiano grattugiato per creare il cestino (FACOLTATIVO)
PROCEDIMENTO
Portate a bollore l'acqua di cottura , salatela a piacere e quando sarà pronta buttate la pasta. Nel frattempo in una padella dai bordi abbastanza alti e bella capiente (dovrà contenere tutti i 500 gr di tonnarelli) fate tostare il pepe per circa un minuto (anche qui la quantità è a seconda dei vostri gusti) meglio se macinato al momento, in modo tale da farne esaltare il sapore,poi aggiungeteci circa 3-4 mestoli di acqua di cottura. Fate cuocere la pasta per metà del tempo di cottura indicato sulla scatola, quindi, senza il bisogno di scolarla, passatela nella padella dove bolle l'acqua col pepe in modo tale da completarne la cottura. La pasta non deve essere coperta dall'acqua in padella, ma ci deve essere abbastanza acqua da poter finire la sua cottura. Fate attenzione a non buttare ancora l'acqua di cottura restante perchè ve ne serve giusto un altro mestolo, un mestolo e mezzo per sciogliere il formaggio grattugiato e creare il cosiddetto PASTELLO.mentre continuate la cottura dei tonnarelli in padella,l'acqua man mano si asciuga quindi aggiungetene sempre in più fino a completare i minuti di cottura. Scuotendo la pasta con un cucchiaio di legno facilitiamo il rilascio di amido della pasta, inoltre facendola saltare in padella con dei movimenti decisi non facciamo altro che incorporare aria e tutto ciò ci aiuterà a creare un inizio di cremina fatta solo di acqua pepe e amido della pasta.
PER IL CESTELLO
vediamo insieme come formare il cestino di parmigiano con l'utilizzo del microonde ( io uso il microonde poichè mi risulta più veloce, comodo e semplice ma lo si può fare bnissimo in padella oppure in forno)
Non dovete fare altro che coprire un piatto piano con della carta forno e formare un cerchio pieno con il parmigiano grattugiato.. mi raccomando siate generosi cosi vi viene un cestino bello solido e senza buchi. Mettete il tutto in microonde per circa un minuto e mezzo/due, poi ancora caldo, e quindi malleabile, capovolgetelo sulla parte inferiore di un bicchiere e con le mani stringetelo attorno ad esso per fargli prendere la forma. Basteranno pochissimi minuti e il cestino sarà solido e pronto per accogliere la pasta.